※EC-CUBEのバージョンはVersion 2.12.4で動作確認しています。

画像はデフォルトのテンプレートのトップページをキャプチャしたものです。
現在表示されているのはサンプルとして予め登録されている「食品」と「レシピ」という2つのカテゴリーですが、実は表示されてないだけで「雑貨」というカテゴリーも予め登録されています。
また「食品」というカテゴリーですが、こちらは予め「なべ」と「お菓子」という子カテゴリーが登録されています。

実際存在しているカテゴリーなのに表示されないのは、「雑貨」の場合は商品が登録されていないため。
「なべ」と「お菓子」の場合は、親となる「食品」ページではなく現在トップページを表示しているという理由で、それぞれカテゴリーが表示されないようになっています。
これを常に全てのカテゴリーが表示されるようにする方法です。

まず/data/Smarty/templates/default/frontparts/bloc内のcategory.tplを変更します。

category.tpl

<!--{if $arrTree[cnt].display == 1}-->

37行目辺り（ライセンスコメント含め）に「表示フラグがTRUEなら表示」というコメントがあり、そのすぐ下に上記のような記述があると思います。
これを下記のハイライト表示部分のようにor trueを追記したものにします。

category.tpl

<!--{if $arrTree[cnt].display == 1 or true}-->

ここまで行い表示を確認すると、先ほどはトップページでは出ていなかった子カテゴリーも表示されるようになります。
次に商品数がない場合でもカテゴリーが表示されるようにします。
/data/class/pages/frontparts/bloc内のLC_Page_FrontParts_Bloc_Category.phpを変更します。

LC_Page_FrontParts_Bloc_Category.php

$this->arrTree = $this->lfGetCatTree($this->tpl_category_id, true);

74行目辺り（ライセンスコメント含め）に「カテゴリツリーの取得」というコメントがあり、そのすぐ下に上記のような記述があると思います。
これを以下のハイライト表示部分のように、trueとなっていたものをfalseに変更します。

LC_Page_FrontParts_Bloc_Category.php

$this->arrTree = $this->lfGetCatTree($this->tpl_category_id, false);

上記それぞれを変更して表示確認すると、画像のように先ほどは表示されていなかったカテゴリーが全て表示されるようになっているのを確認できます。

※EC-CUBEのバージョンはVersion 2.12.3になります。

画像はデフォルトのテンプレートで登録されているサンプル商品の「アイスクリーム」のタイトルと説明文を長くしたものです。
見栄えを気にしないのであればこのままでも良いですが、他の商品とのバランスも考えてタイトル、商品説明文をそれぞれ2行で収まるぐらいの文字数になるよう設定し、更に省略された部分は「…」を表示させるようにします。

今回サンプルとして変更するこの部分は「おすすめ商品」というブロックで表示されているので、管理画面の「デザイン管理 → PC → ブロック設定 → おすすめ商品」からテンプレートを変更します。
FTPなどの場合は/data/Smarty/templates/default/frontparts/bloc/内のrecommend.tplが該当ファイルになります。

recommend.tpl

<div class="productContents">
  <h3>
    <a href="<!--{$smarty.const.P_DETAIL_URLPATH}--><!--{$arrProduct.product_id|u}-->"><!--{$arrProduct.name|h}--></a>
  </h3>
  <p class="sale_price">
    <!--{$smarty.const.SALE_PRICE_TITLE}-->(税込)： <span class="price"><!--{$arrProduct.price02_min_inctax|number_format}--> 円</span>
  </p>
  <p class="mini comment"><!--{$arrProduct.comment|h|nl2br}--></p>
</div>

上記はコードの一部を抜き出したもので、h3がタイトルを出力している部分、p class="mini comment"が紹介文を出力している部分になります。
これをそれぞれ下記のように変更します。

recommend.tpl

<div class="productContents">
  <h3>
    <a href="<!--{$smarty.const.P_DETAIL_URLPATH}--><!--{$arrProduct.product_id|u}-->"><!--{$arrProduct.name|mb_substr:0:20|h}--><!--{if $arrProduct.name|mb_strlen > 20}-->...<!--{/if}--></a>
  </h3>
  <p class="sale_price">
    <!--{$smarty.const.SALE_PRICE_TITLE}-->(税込)： <span class="price"><!--{$arrProduct.price02_min_inctax|number_format}--> 円</span>
  </p>
  <p class="mini comment"><!--{$arrProduct.comment|mb_substr:0:30|h|nl2br}--><!--{if $arrProduct.comment|mb_strlen > 30}-->...<!--{/if}--></p>
</div>

上記コードに変更（ハイライト部分が変更箇所）することで、タイトルは最大文字数が20文字でそれ以上は「…」を表示、商品説明は最大文字数が30文字でそれ以上は「…」が表示されるようになり、見栄えを確認すると以下のようになります。

文字数を変更する場合はそれぞれ数値を任意のものに変更し、省略時に表示したいテキストもifの部分で変更ができます。
今回はトップページに表示されている「おすすめ商品」をサンプルにしましたが、Smartyであれば商品一覧などの他のテンプレートでも実装できます。

※EC-CUBEのバージョンはVersion 2.12.3になります。

画像はiPhoneでのサイト閲覧時をキャプチャしたもので、このように専用のテンプレートで表示されています。
スマートフォンっぽい感じなのは良いですが、PCのデザインの雰囲気とかなり離れている場合は微妙です...。
また、デフォルトでは思いっきりEC-CUBEのロゴが表示されていたりもします。（ここらへんはちゃちゃっとスマートフォン用のテンプレートを直せば良い話ですが）

一番好ましいのはもちろんスマートフォンやモバイルのテンプレートもしっかりカスタマイズするのが好ましいですが、納期や予算の問題などでしない（できない）場合は、いっそのこと全てPC用のテンプレートにするのも手だと思います。

今回は手っ取り早くできる方法で、具体的には予め設定されているユーザーエージェントを切るという方法になります。
/data/class/内にあるSC_Display.phpというファイルの133行目あたりから下記のような記述があります。

SC_Display.php

/**
 * 端末種別を判別する。
 *
 * SC_Display::MOBILE = ガラケー = 1
 * SC_Display::SMARTPHONE = スマホ = 2
 * SC_Display::PC = PC = 10
 *
 * @static
 * @param   $reset  boolean
 * @return integer 端末種別ID
 */
public static function detectDevice($reset = FALSE) {
  if (is_null(SC_Display_Ex::$device) || $reset) {
    $nu = new Net_UserAgent_Mobile();
    $su = new SC_SmartphoneUserAgent_Ex();
    if ($nu->isMobile()) {
      SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_MOBILE;
    } elseif ($su->isSmartphone()) {
      SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_SMARTPHONE;
    } else {
      SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_PC;
    }
  }
  return SC_Display_Ex::$device;
}

上記コードの一部を下記のように一部コメントアウトし、ユーザーエージェントを無効にします。
これにより全てのデバイスで閲覧時にはPCのデザインで表示されるようになります。

SC_Display.php

/**
 * 端末種別を判別する。
 *
 * SC_Display::MOBILE = ガラケー = 1
 * SC_Display::SMARTPHONE = スマホ = 2
 * SC_Display::PC = PC = 10
 *
 * @static
 * @param   $reset  boolean
 * @return integer 端末種別ID
 */
public static function detectDevice($reset = FALSE) {
  if (is_null(SC_Display_Ex::$device) || $reset) {
    $nu = new Net_UserAgent_Mobile();
    $su = new SC_SmartphoneUserAgent_Ex();
//    if ($nu->isMobile()) {
//      SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_MOBILE;
//    } elseif ($su->isSmartphone()) {
//      SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_SMARTPHONE;
//    } else {
        SC_Display_Ex::$device = DEVICE_TYPE_PC;
//    }
  }
  return SC_Display_Ex::$device;
}

変更・アップロード後に再度スマートフォンやモバイルからアクセスすれば、PCのテンプレートで表示されるのが確認できます。
上記ではスマートフォンとモバイルの両方のユーザーエージェントを無効にしていますが、モバイルはそのまま専用テンプレートで表示したいという場合は、スマートフォン部分のみ（DEVICE_TYPE_SMARTPHONE）をコメントアウトするなどしてください。

ちなみに、以下のようにして単純に条件分岐の記述を取っ払って全てDEVICE_TYPE_PCにする方法でもいけます。
ただ、確実に今後必要でない場合などはこの方法で良いですが、後々テンプレートを適応させる可能性が少しでもあるのであれば先程のコメントアウトを用いたほうがいいかと思います。

SC_Display.php

/**
 * 端末種別を判別する。
 *
 * SC_Display::MOBILE = ガラケー = 1
 * SC_Display::SMARTPHONE = スマホ = 2
 * SC_Display::PC = PC = 10
 *
 * @static
 * @param   $reset  boolean
 * @return integer 端末種別ID
 */
public static function detectDevice($reset = FALSE) {
  return DEVICE_TYPE_PC;
}

※EC-CUBEのバージョンはVersion 2.12.3になります。

画像はEC-CUBEのデフォルトテンプレートの商品詳細ページです。
現在「NEW」「残りわずか」「ポイント2倍」「オススメ」「限定品」とアイコンが出ているこの部分のテキストや画像を任意のものに変更します。

商品ステータスのテキストを変更する

テキストと画像のどちらを先に変えてももちろん問題ないですが、今回はテキストから変更します。
デフォルトの画像を変えるだけの場合は、ここの部分は飛ばしてください。

EC-CUBEの管理画面にログイン後、メニューにある「システム設定 → マスターデータ管理」を選択します。
マスターデータ管理ページにいくと、プルダウンがあるので「mtb_status」を選択します。
選択後にプルダウン横の「選択」ボタンを押すと下記のようなページになります。

見たまま、もともと登録されているものを変更したい場合は、IDと値の部分をそれぞれ変更します。
これ以外で新たに登録したい場合は、その下にある「追加のデータ」部分に任意でIDと値（テキスト）を設定します。
今回はサンプルとして「ID:6 値:テスト」を追加します。
設定が終わったら、一番下にある「この内容で登録する」ボタンで商品ステータスのテキストが変更できます。
変更後は、管理画面の商品登録ページなどにも商品ステータスの変更や追加がされています。

商品ステータスの画像を変更する

EC-CUBEの管理画面にログイン後、メニューにある「システム設定 → マスターデータ管理」を選択します。
マスターデータ管理ページにいくと、プルダウンがあるので「mtb_status_image」を選択します。
選択後にプルダウン横の「選択」ボタンを押すと下記のようなページになります。

テキスト変更のときと同様で、もともと登録されているものを変更したい場合はIDと値の部分をそれぞれ変更します。
これ以外で新たに登録したい場合は、その下にある「追加のデータ」部分に任意でIDと値（画像へのパス）を設定します。
今回はサンプルとしてID:1で登録されている「NEW」の画像をデフォルトから任意のものへ変更し、先程新たに追加した「テスト」にも画像を設定します。

まずID:1の「NEW」アイコンの画像を変更します。
値でimg/icon/ico_01.gifとなっている部分をimg/icon/ico_new.gifへ変更します。
次に新たに追加した「テスト」にもアイコンを設定します。
IDには先程登録した6を記述し、値にはimg/icon/ico_test.gifというように画像へのパスを記述します。
設定が終わったら、一番下にある「この内容で登録する」ボタンで商品ステータスの画像が変更できます。

※IDは「mtb_status」に対応したものを記述してください。

※画像のパスは環境によって変更してください。

※デフォルトのテンプレート（Version 2.12.3）でテキスト名や画像名はそのままで、画像のみを差し替えたい場合は/html/user_data/packages/default/img/icon内に画像があるので、ここで同名のファイル名で上書けば変更されます。
また、新たにアップする画像もデフォルトのテンプレートの場合にはここに画像を入れます。

※画像サイズが変わる場合は、各テンプレート（detail.tplやlist.tplなど）で指定されているwidthやheightも変更する必要があります。

画像は商品ステータス変更後の商品詳細ページで、「NEW」の画像がオレンジのものから赤へと変更されており、「TEST」というアイコンが新たに追加されています。